Сухой ферментированный белок (обессахаренный), пенообразующая способность - незаменимый компонент в создании легкой пышной структуры сбивных изделий, благодаря образованию стойкой и высокой пены. Широко применяется в кондитерской и хлебопекарной промышленности для изготовления безе, зефира, суфле, маршмеллоу, бисквитов, кремов, глазурей и других изделий, где требуется формирование устойчивой воздушной структуры.